• Japan erleben
  • Die Japanische Küche
Japan erleben Japanische Küchenkräuter

Japanische Küchenkräuter

Wie ja bereits erwähnt, wird in der japanischen Küche eher sparsam mit Gewürzen und Küchenkräutern umgegangen, da es darauf ankommt, den natürlichen Geschmack der Zutaten walten zu lassen.

Einige Kräuter hingegen sind nicht aus der japanischen Küche wegzudenken. Da diese bei uns eher unbekannt sind, stellen wir euch hier eine Auswahl an beliebten japanischen Würzkräutern vor und erklären, wofür sie verwendet werden.

Perilla (Shiso)

Perilla sind grüne, nach Kumin und Minze duftende Blätter und sind die japanische Alternative zu dem hierzulande mehr bekannten Kreuzkümmel. Allerdings werden bei Perilla, im Gegensatz zum Kreuzkümmel, nicht die Samen, sondern nur die Blüten und Blätter zum Würzen von Speisen verwendet. Vor allem Sushi, Tempura und Umeboshi (eingelegte Salzpflaumen) werden mit Perilla gewürzt. Die Blätter sind aber auch zum Verfeinern von japanischem Salatdressing geeignet.

Aus den Samen der grünen Pflanze wird Perillaöl hergestellt, welches im Geschmack und Geruch an Leinöl erinnert. Perillaöl besteht zu weniger als 10% aus gesättigten Fettsäuren und zu fast 90% aus gesunden, ungesättigten Fettsäuren. Es eignet sich hervorragend als Speiseöl, zum Beispiel als Basis für Salatsaucen.

Japanische Petersilie

Wer hier an herkömmliche Petersilie denkt, liegt völlig falsch, denn die japanische Variante hat ein ganz eigenes Aroma und schmeckt eher nach Sellerie. Roh oder gedünstet kommen die Blätter und Stiele bei einer Vielzahl von japanischen Gerichten zum Einsatz, wie zum Beispiel in Suppen, Salaten oder mit Gemüse.

Altai-Schnittlauch

 Auch Japanlauch genannt, diese Art Schnittlauch ist hochgewachsen (bis zu 40cm), sehr feinröhrig und hat violette Blüten. Geschmacklich ist er unserem Schnittlauch ähnlich, nur mit einem extra Hauch Knoblauch. In der japanischen Küche wird Altai-Schnittlauch zum Würzen von Sushi und Sashimi verwendet. Auch die Blüten können gegessen werden und eignen sich zum kunstvollen Verzieren von Speisen.

Japanischer Wasserpfeffer

 Japanischer Wasserpfeffer ist ein rotblättriges Kraut mit scharfem, pfeffrigem Geschmack, welches dem Chili starke Konkurrenz macht. Es wird für Sushi, Sashimi und Tempura verwendet. Die jungen Blätter eignen sich auch zum Aufpeppen von Fleisch und Fisch und als würzige Einlage in Gemüsegerichten und Salaten.

Japanischer Blattsenf (Mibuna)

Bei Mibuna handelt es sich um schmale, zarte Blätter mit rettichartigem Geschmack, die gerne in Salaten, Suppen und Wokgerichten verwendet werden. Nicht zu verwechseln mit Mizuna, mit dem er zwar verwandt ist, der aber ganz anders aussieht.

Japanischer Beifuß (Yomogi)

Yomogi hat einen intensiven, angenehmen Geruch und Geschmack und ist am bekanntesten als Gewürz und Farbe in Daifuku Kusa Mochi, eine beliebte japanische Süßigkeit. Die jungen Triebe und Blätter werden aber auch in Reisgerichten, Salaten, Suppen oder als Tempura verwendet.

Wer also mal Lust auf andere, etwas exotischere Küchenkräuter hat, kann sich gerne mal an den verschiedenen japanischen Würzkräutern versuchen. Alle hier vorgestellten Pflanzen sind in Deutschland als Saatgut erhältlich und können – vorausgesetzt ihr besitzt einen grünen Daumen – im heimischen Garten aufgezogen werden.

Neuste Artikel

Kadokawa Dwango Präsident tritt zurück

Kadokawa Dwango kündigte vergangene Woche an, dass der Präsident des Unternehmens, Nobuo Kawakami, zurück getreten ist.An seiner Stelle tritt Geschäftsführer Masaki Matsubara, Kawakami wird...

Memos zeigen, wie Gelehrte mit Namen für die aktuelle Kaiserzeit rangen

Der Name einer neuen Kaiserzeit ist immer ein großes Geheimnis. Einige kürzlich veröffentlichte Dokumente aus dem Jahr 1989 zeigen, welche Gedanken sich ein Wissenschaftler...

Orchid und Flower Show 2019 beeindruckt mit brillanten Farbkonstellationen

Am Freitag, den 15.02 wurde die 29. jährliche Japan Grand Prix International Orchid and Flower Show 2019 im Tokyo Dome eröffnet. Die Show, organisiert...

Meine Wiedergeburt als Schleim in einer anderen Welt gewinnt Bookwalker Award 2018

Der E-Book-Verlag BookWalker von Kadokawa Shoten gab am 8. Februar die Ergebnisse seiner jährlichen Buchpreise bekannt. Die Ergebnisse der Auszeichnung werden durch eine Kombination...

Vielleicht auch interessant

Götterboten und Plage zugleich – Die Sikahirsche in Nara

Über Tausend freilebende Sikahirsche säumen die Straßen und Parks der Stadt Nara. Die Nationalheiligtümer sind allerdings nicht nur eine beliebte Touristenattraktion, sondern auch eine...

Bandai Namco veröffentlicht Webseite zu noch unbekannten Game

Bandai Namco hat eine Webseite und einen Twitter Account für ein neuen Game-Titel online gestellt.Die Webseite beinhaltet aktuell nur ein Bild von einer Küche, dass auf...

Mobile Suit Gundam 00 2. Season jetzt auch komplett bei Crunchyroll

Crunchyroll legt wieder nach und stellte heute die gesamte 2. Season von Mobile Suit Gundam 00 mit deutschen Sub online.Auch die 1. Season ist...

Natsume Soseki – Das Gesicht auf dem 1000-Yen-Schein (Teil 1)

Ein besonderes Jubiläum: Am 9. Dezember jährte sich der Todestag von Natsume Soseki (夏目漱石) zum 100. Mal. Japan erinnert sich in dieser Zeit an...

Kommentieren Sie den Artikel

Please enter your comment!
Please enter your name here

Cookie-Einstellung

Um unsere Webseite für Sie optimal zu gestalten und Werbung einblenden zu können,verwenden wir Cookies. Datenschutz | Impressum

Treffen Sie eine Auswahl um fortzufahren

Ihre Auswahl wurde gespeichert!

Hilfe

Hilfe

Um fortfahren zu können, müssen Sie eine Cookie-Auswahl treffen. Nachfolgend erhalten Sie eine Erläuterung der verschiedenen Optionen und ihrer Bedeutung.

  • Alle Cookies zulassen:
    Jedes Cookie wie z.B. Tracking- und Analytische-Cookies.

Sie können Ihre Cookie-Einstellung jederzeit hier ändern: Datenschutz.

Zurück