Dashi ist Bestandteil vieler japanischer Gerichte und einfach selber zu machen. Mit der Zugabe von weiteren Zutaten erhält man schnell eine einfache Suppe.
Zutaten für 4 Personen:
- 10g Kombu
- 10g Bonito-Flocken (Katsuoboshi)
- 4-5 getrocknete Shiitake
- 50g Lauch
- 10g Wakame
- 1l Wasser
- 1EL Sojasoße
- etwas Pfeffer
Anleitungen
1 Den Kombu zuerst mit einem feuchten Tuch abtupfen. Niemals waschen! Dann zusammen mit den Bonito-Flocken in kaltem Wasser zum Kochen bringen. Etwa 10 min. Kochen lassen. Je länger die Brühe kocht, desto kräftiger wird sie.
2 Die getrockneten Shiitake in warmen Wasser etwa 5 min. einweichen. Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden.
3 Die Brühe durch ein Baumwolltuch passieren. Mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken. Und schon habt ihr Dashi selbstgemacht.
4 Shiitake, Lauch, und Wakame zusammen mit dem Dashi kurz aufkochen und in Schalen servieren.
Tipp: Die Brühe wird noch intensiver im Geschmack, wenn man Zwiebeln mitkocht.
Vegetarier ersetzen die Bonito-Flocken durch getrocknete Shiitake.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Guten Appetit!
