Süßkartoffel-Salat mit grünem Spargel ist ein schönes buntes Gericht und genau richtig für diesen „Möchtegern-Frühling“. Die Zutaten sind lecker, gesund und schnell zubereitet.
Dieser Salat schmeckt warm und kalt, daher ist er auch im Bento eine leckere Ergänzung. Statt Spargel passen auch Zuckerschoten sehr gut. Wer mag kann dem Gericht mit etwas Chili noch den gewissen Pfiff verpassen.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 8-10 Stangen grüner Spargel
- 10 cm Ingwer
- 1 rote Paprika
- 1 EL Sesam
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Mirin
- 1 El Zucker
- Saft einer halben Zitrone
- 100 ml Dashi o. Gemüsebrühe
- etwas Pfeffer
Anleitungen
1. Ingwer und Süßkartoffel schälen. Dann den Ingwer in sehr feine Streifen schneiden. Die Süßkartoffel und die Paprika ebenfalls in dünne Streifen (ca.5 mm) schneiden.
2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffel und den Ingwer in die Pfanne geben. Alles anschwitzen und mit Dashi ablöschen. Den Spargel auf das Gemüse legen und köcheln lassen. Wenn die Brühe verkocht ist, die Paprika und den Sesam zugeben und alles leicht anrösten.
3. Mirin, Sojasoße, Zucker und Zitrone zugeben und die Pfanne ein paar mal schwenken. Das Gericht auf Tellern anrichten und warm oder kalt servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren.
Guten Appetit !
