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Von Reis und Fisch am frühen Morgen – So frühstückt man in Japan

Wie sieht eigentlich ein japanisches Frühstück aus, was essen die Japaner gerne am frühen Morgen und wie gesund ist das sogenannte Asagohan (jap.朝ご飯)?

Ein ausgewogenes Frühstück am Morgen garantiert einen energiereichen und gesunden Start in den Tag – das weiß man hier ebenso wie im Land der aufgehenden Sonne. Doch während die Menschen hierzulande Brot, Butter, Marmelade und Co. frühstücken, isst man in Japan Fisch, Suppe und Reis.

Ein traditionelles japanisches Frühstück bezeichnet man als asa gohan, auf Deutsch ‘Reis am Morgen’. Reis spielt im japanischen Frühstück eine ebenso zentrale Rolle wie in allen anderen Mahlzeiten des Landes. Ebenso wichtig wie Reis ist eine Miso-Suppe, die auf der Grundlage von Dashi zubereitet wird. Dashi ist eine leichte Brühe aus getrocknetem Seetang und Bonito-Fischflocken. Sie ist ebenso gesund wie der gebratene oder gegrillte Fisch, der zu jedem traditionell japanischen Frühstück dazugehört.

Japanisches Frühstück
Japanisches Frühstück | Flickr © Antti T. Nissinen (CC BY 2.0)

Neben Fisch, Suppe und Reis werden in Japan unterschiedliche Beilagen gegessen – zum Beispiel eingelegtes Gemüse, Nori-Seetang und Eier. Diese können roh zum Reis (nama tamago), pochiert (onsen tamago), gebraten (medama-yaki) oder als Omelett (tamago yaki) gegessen werden.

Japanisches Frühstück
© Pakutaso |すしぱく

Auch fermentierte Sojabohnen sind ein populärer Bestandteil des japanischen Frühstücks. Diese können jedoch für den ein oder anderen Ausländer eine kulinarische Herausforderung darstellen. Bedingt durch die Fermentierung der Bohnen entwickelt das sogenannte Natto nämlich nicht nur einen sehr intensiven Geruch, sondern auch einen Fäden ziehenden Schleim, der nicht jedermanns Sache ist (kein Wunder, dass Natto zu den 10 gewöhnungsbedürftigsten Gerichten der japanischen Küche gehört).

Bizarre Gerichte aus Japan
Nattō (jap. 納豆) – Fermentierte Sojabohnen | Flickr: Tamaki Sono (CC BY 2.0)

Ist japanisches Frühstück gesund?

Zwar mag es für viele befremdlich sein, in den frühen Morgenstunden schon Fisch und Reis zu essen – gesund ist es aber allemal. Das japanische Frühstück gehört zu den gesündesten der Welt und liefert schon seit Jahrhunderten die nötige Energie für einen arbeitsintensiven Tag. Während Sojabohnen ungesättigte Fettsäuren enthalten und die Haut mit Feuchtigkeit versorgen, entwässert Reis den Körper und regt durch Vitamine und Ballaststoffe den Stoffwechsel an. Auf ihre gesunde Ernährung ist es auch zurückzuführen, dass die Japaner eine so hohe Lebenserwartung haben.

So gesund es auch ist, das traditionelle Frühstück wird in japanischen Haushalten immer seltener. Heutzutage bevorzugen knapp die Hälfte der Japaner Brot auf dem Frühstückstisch – alleine schon aus Zeitgründen. Beliebt ist das sogenannte Shokupan Toast, ein einfaches Weißbrot mit einer kissenweichen und flauschigen Textur, das in der Regel mit Marmelade gegessen wird. Zum Frühstück im „westlichen Stil“ sind auch Eier, Schinken, Joghurt, Cornflakes und Früchte weit verbreitet.

Japanisches Frühstück
Japanisches Frühstück im “westlichen” Stil © Pakutaso | すしぱく

Frühstück in japanischen Hotels

Reisende können in Japan zwischen unterschiedlichen Frühstücksarten wählen. In der Regel bietet jedes japanische Hotel sowohl ein „westliches“ als auch ein traditionelles Frühstück an. Häufig werden diese auch gemischt in großen und reichhaltigen Frühstücksbuffets angeboten. Wer jedoch in den Genuss eines authentischen japanischen Frühstücks kommen möchte, dem sei ein Besuch in einem traditionell japanischen Gasthaus, dem Ryokan, empfohlen. Hier gibt es das üppigste und reichhaltigste Frühstück. Zur ersten Mahlzeit des Tages werden hier in der Regel jede Menge kunstvolle Schalen mit japanischen Leckereien gereicht. Diese sind stark von den Jahreszeiten geprägt und wechseln je nach Saison. In Zeiten, wo insbesondere Früchte und Gemüse durch Import und Treibhauszüchtung jederzeit erhältlich sind, setzen die häufig noch familienbetriebenen Gasthäuser auf die Verwendung von regionalen und natürlichen Zutaten.

Japanisches Frühstück
So üppig sieht ein traditionell japanisches Frühstück in einem Ryokan (jap. Gasthaus) aus | Flickr © Akane Kinomoto (CC BY-NC-ND 2.0)

Japanisches Frühstück zum Mitnehmen

In der gegenwärtigen von Leistungsdruck und langen Arbeitszeiten geprägten japanischen Gesellschaft ist es für viele Menschen schlichtweg unmöglich, morgens ein Frühstück zuzubereiten. Gerade Japaner im erwerbsfähigen Alter verzichten häufig auf die morgendliche Mahlzeit und kaufen ihr Frühstück bevorzugt im Convenience Store um die Ecke. Im sogenannten Conbini gibt es nicht nur alles, was man zum Leben braucht, sondern auch kleine Onigiri-Reisbällchen, die mit Lachsflocken, Thunfisch oder eingelegten Pflaumen gefüllt sind. Auch beliebt sind die sogenannten Sando-Sandwiches, die es mit einer Füllung aus Thunfisch, Eiersalat, Kartoffeln oder Schnitzel zu kaufen gibt.

Japanisches Frühstück zum Mitnehmen - Onigiri
NIcht nur japanisches Frühstück zum Mitnehmen – Onigiri Reisbällchen sind ein ausgewogener und sättigender Snack für zwischendurch © Naomi Dillenséger

Wer klassisches Brot bevorzugt, der findet in Japan eine große Fülle an Bäckereien und Konditoreien. Neben klassisch französischen Baguettes gibt es hier zum Beispiel das gesüßte Melonpan-Brot, Anpan, ein mit roten Bohnen gefülltes Gebäck, und zahlreiche andere Backwaren.

Laut einer japanischen Umfrage zu Ernährungsgewohnheiten frühstücken die Japaner im Schnitt ca. 13,5 Minuten am Tag. Über die Hälfte der knapp 70%, die täglich frühstücken, tut dies alleine. Das ist zum Teil auf die wachsende Zahl der Singlehaushalte zurückzuführen. Warum so viele Menschen alleine leben und weshalb immer weniger Japaner das Licht der Welt erblicken, erfahrt ihr in unserem Beitrag „Japan – Die Zukunft gehört den Singles und den Alten“.

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