• Die Japanische Küche
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Rezepte Shojin-Ryori Teil 3

Shojin-Ryori Teil 3

Dies ist der vorerst letzte Teil der Rezept-Reihe zu Shojin-Ryori. Ich zeige euch hier 3 weitere vegane Rezepte aus den buddhistischen Klöstern Japans.

Alle Rezepte sind für 4 Personen

Fritierter Tofu mit Ankake (süße Soße)

2  Tofu- Blöcke, 1/4 Karotte, 8  Zuckerschoten, Öl zum Frittieren.

200 ml) Wasser, 1EL Sojasoße, 1EL Zucker, 1TL Salz, 1TL Kartoffelstärke (oder Maisstärke), 2TL Wasser (für das Auflösen der Stärke)

Den Tofu in ein Küchenpapier wickeln und die Oberfläche trocknen. Den  Tofu diagonal vierteln und so vier Dreiecke aus jedem Viereck schneiden. Das Öl auf 175ºC erhitzen und die Dreiecke goldbraun frittieren. Die Karotten in dünne Streifen schneiden und die Zuckerschoten halbieren und bei 175ºC frittieren. Das Wasser, die Sojasoße, den Zucker und das Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Kartoffelstärke in wenig Wasser auflösen (Katakuriko-Kartoffelsoße: 1 TL Kartoffelstärke (Katakuriko) und 2 TL kaltes Wasser), und in die heiße Soße geben, auf kleiner Flamme kochen, dabei Rühren, bis die Soße eindickt.

Den frittierten Tofu  mit den frittierten Karotten und Zuckerschoten auf einem Teller anrichten.

Zum Schluss die warme Ankake (süße Soße) darüber gießen.

 

Gedünstete Auberginen mit Zuckerschoten 

gedünstete Aubergine

8 mittelgroße japanische Auberginen (europäische gehen auch),12 frische Zuckerschoten, 400 ml Sojasoße, 8EL Zucker, 1EL Salz, 4 frische grüne Shiso-Blätter(oder Basilikum)und etwas frischen geriebenen Ingwer.

 

Auberginen längs halbieren (lange Auberginen vierteln). Flache, 5 mm große Diagonalschnitte in die Haut schneiden. Die Zuckerschoten diagonal halbieren. Die geschnittenen Auberginen und Zuckerschoten im Dampfkochtopf ca. 10 Minuten garen. Währenddessen das Salz, den Zucker und die Sojasauce in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Shiso-Blätter (oder Basilikum) in 2 mm breite  Streifen schneiden. Die gedünsteten Auberginen und Zuckerschoten auf einem Teller anrichten. Die Soße über die Auberginen und die Zuckerschoten gießen. Mit den Shiso-Streifen garnieren und servieren. Mit geriebenem Ingwer würzen

Somen mit gemischten Pilzen

150g gemischte Pilze (nach Wahl und Saison), 50g (2-3 Stangen) grüner Spargel, etwas Olivenöl, 2EL Mirin,  2EL Sojasoße, 200ml Sojamilch und 300g Somen

 

Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in schräge Streifen schneiden. Nudeln kochen, abgießen und das Nudelwasser aufheben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze und Spargel zufügen und unter Rühren anbraten. Wenn das Gemüse rundherum mit Öl bedeckt ist, Mirin und Sojasoße dazugeben. Ca. 1 Minute köcheln lassen, Sojamilch zugeben. Beim Aufkochen etwa eine Kelle Nudelwasser hinzu geben (die aus den Nudeln ausgekochte Stärke im Nudelwasser macht die Soße sämig).Die Nudeln in eine Schüssel geben und darüber die Soße gießen. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer würzen.

 

Das war es vorerst mit veganen Kloster-Rezepten. Wenn ihr mehr Rezepte zu Shojin-Ryori möchtet, lasst es mich wissen. Ein paar habe ich noch auf Lager.

Nächstes Mal gibt es aber  wieder was für Fleischesser.

Viel Spaß beim Nachkochen.

Guten Appetit!

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